デュック・デ・ノーヴ 2011
シャトー・ル・ピュイのセカンドワイン。SO2無添加、メルロー70%、カベルネ・フラン20%、カベルネ・ソーヴィニヨン10%。
シャトー・ル・ピュイでは“ビオロジック農法”と“ビオディナミ農法”を取り入れている。
特に驚くべき事を行うのでは無く、私達の祖父たちが同様に化学肥料・除草剤・合成殺虫剤を使わないという事。収穫の際には葡萄を発酵槽に入れるまでは、決して葡萄を傷つけない様に最新の注意を払う。こうする事で発酵前の参加を防げる。酵母の添加及び補糖は行わない。
発酵後は発酵槽より大樽又はバリック樽に移して熟成させる。ワインは約2年の間味わいを深めていく。この間はしばしばスーティラージュを、また必要に併せてコラージュを行う。毎週熟成の進み具合を確かめる為に全ての樽の試飲を行う。
瓶詰め前はフィルターをかけず、月の動きに合わせて最新の注意を払いながら行われる。瓶詰め後コルクは蜜蝋よって封をされる。
www.chateau-le-puy.comより
サン・シバール，ジロンド
Côtes de Bordeaux AOC
コート・ド・ボルドーは、ボルドー・コート地区のA.O.C.です。
Cavewine.net
コート地区は、ジロンド川・ガロンヌ川・ドルドーニュ川の3つの川沿いに点在しているエリアです。
様々な場所に点在しているため、どうしてもボルドーのその他地域をまとめた印象が強いですが、高品質なワインを造る生産者も多く存在しています。
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ワインの購入はネットショップも便利。京橋ワインリカーショップや楽天市場のタカムラワインハウスを利用しています。